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稳健 扎实 务实 创新 自强不息厚德载物。天行健,君子以自强不息,地势坤,君子以厚德载物。道之一字,通天彻地,惊鬼骇神。得之者,骨可换,寿可永,病可却,体可健。失之者,如朝开暮落之花,晨生夕死之草。是以古之明哲,孜孜以行善,殷殷以求道。富贵视若浮云,功名看成梦幻。道成德备,虽贫犹乐。生于天地之间,必也行同天地。处乎风尘之间,必也超出风尘! 没有女人不爱玫瑰,你我因玫瑰结缘 玫瑰缘 欢迎全国各地的朋友来与玫瑰结缘,你我能在网上相识皆因“玫瑰”。生在玫城(玫乡),长在玫城(玫乡),心系玫城(玫乡)发展

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香蕉脯咋加工  

2017-06-30 22:04:07|  分类: 果业——四季管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香蕉脯咋加工

香蕉脯咋加工 - 平阴玫瑰甲天下 - 我心永恒博客乐园 平阴玫瑰甲天下
  原料处理 用达到食用成熟度的香蕉,因为在此成熟度下色香味俱全。用人工剥皮后进入下一工序。 
  护色措施 为避免香蕉在加工过程产生褐变,可采用硫处理,有两种方法,一是浸硫法,一是熏硫法。这两种方法比较,熏硫比浸硫效果好。可用制香蕉干做法,果肉经硫磺熏蒸之后进入硬化。如果采用浸硫办法护色可以和硬化工序同时进行。 
  硬化处理 配制0.1%二氯化钙溶液及0.1%亚硫酸氢钠或亚硫酸氢钙两种溶液混合浸渍果肉6~8小时,捞起待用。 
  透糖工艺 配制40%浓度糖液,用糖量为与原料之比0.7:1,即50公斤果肉需用35公斤白糖配成40%糖液,加入0.05%防腐剂山梨酸钾,0.2%柠檬酸,混合液煮沸后加入香蕉果肉,因为果肉柔软不可直接与糖液煮制,应采用多次透糖法,即糖液单独煮制浓缩,趁热加入原料中让原料逐渐吸收糖液,这样经过十多天浸渍透糖,让糖液可溶性固形物达到60%~65%,再保持2~3天浸渍,透糖工艺便可结束。 
  干燥  从糖液中捞起香蕉条送烤房干燥,在65℃的湿度下干燥到含水量22%~24%。 
  包装 用复合薄膜包装。成品色泽、风味香蕉脯条状,金黄色或浅黄色,甜酸可口,入口有韧感,有成熟香蕉芳香。

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